El Taller de Cocina y Restauración de la Fundación El Castillo en su 2º curso ha decidido desarrollar unas jornadas “en la Semana de la Ciencia”. Su profesor Juan Velasco ha dividido el taller en 4 grupos y cada uno ha trabajado una técnica experimental novedosa:
Sferificación básica e invertida: es una técnica culinaria que trata de la
gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas.
- Grupo Judit, Leyre e Ina. “Esferificaciones de aceitunas”
Impregnación: tiene como objetivo dotar al alimento de un sabor y un calor que no tiene por naturaleza.
- Grupo Rebeca, Butaina y Nicol. “Manzana con brillo de vainilla”
Espumas con base de sifón: El sifón convierte en espuma casi cualquier mezcla en fría, dulce o salada.
- Grupo Zakarya, ivan y Destiny. “Espuma de mojito tropical sin alcohol”
Azúcar Isomalt 19: Es un carbohidrato poco digestible fabricado con únicamente azúcar como materia prima. Es un derivado químico de la sacarosa.
- Grupo Kevin, Oier y Juan Carlos. “Caramelo de Yogurt encapsulado”
Videos Semana de la Ciencia en la Cocina:
