JORNADAS DE LA CIENCIA EN LA COCINA

El 18 de diciembre, el Taller de Cocina y Restauración de la Fundación El Castillo en su 2º curso ha desarrollado unas jornadas “en la Semana de la Ciencia”. Su profesor Juan Velasco ha dividido el taller en grupos y cada uno ha trabajado una técnica experimental novedosa:

  • Sferificación básica e invertida: es una técnica culinaria que trata de la
    gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas.
  • Impregnación: tiene como objetivo dotar al alimento de un sabor y un calor que no tiene por naturaleza.
  • Espumas con base de sifón: El sifón convierte en espuma casi cualquier mezcla en fría, dulce o salada.
  • Azúcar Isomalt 19: Es un carbohidrato poco digestible fabricado con únicamente azúcar como materia prima. Es un derivado químico de la sacarosa.


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