El 18 de diciembre, el Taller de Cocina y Restauración de la Fundación El Castillo en su 2º curso ha desarrollado unas jornadas “en la Semana de la Ciencia”. Su profesor Juan Velasco ha dividido el taller en grupos y cada uno ha trabajado una técnica experimental novedosa:
- Sferificación básica e invertida: es una técnica culinaria que trata de la
gelificación controlada de un líquido que, sumergido en un baño forma esferas. - Impregnación: tiene como objetivo dotar al alimento de un sabor y un calor que no tiene por naturaleza.
- Espumas con base de sifón: El sifón convierte en espuma casi cualquier mezcla en fría, dulce o salada.
- Azúcar Isomalt 19: Es un carbohidrato poco digestible fabricado con únicamente azúcar como materia prima. Es un derivado químico de la sacarosa.
